今天換綠瓶上場！台中六十五酸基醴酛，一樣使用58趴的台中六十五號，這個技術叫酸基醴酛，為明治時期日本酒研究技師江田鎌治郎所開發，目前釀造最主要使用的速釀法也是他開發的，因為速釀法的出現使得清酒能夠安全釀造不易腐造，是現今日本酒能大量生產的主因之一。酸基醴酛比較容易理解的概念就是短時間的山廢，不添加乳酸也不做山卸，運用溫度調整培養乳酸菌。當時開發出來的有一段式與多段式，我使用的是多段式，成功在一週內完成酒母，與山廢法需要一個月的方式比起來節省許多時間，但因為原料配合比例與山廢的概念不同，當初很懷疑是不是真的能完成啊⋯⋯還好乳酸有順利出來。酵母使用山口縣的酵母及香氣型酵母，但在製程上有做調整，所以沒有去年的phang那麼香，酒精度為15度。然後重點來了，如果你問我他的味道如何，抱歉，因為酒少的關係，我喝不到製品版啊⋯就剛上槽出來時的印象，有保留如往年的甜度，略帶辛口感（剛上槽都這樣），因為是槽壓的關係會有些酒粕味，香氣是香蕉略帶蘋果，酒體可能會有點薄，但6月過後應該就會改善。雖說是類山廢製程，但沒有生酛系複雜的味道。
然後今天一早就接到夏威夷來的越洋電話，想說我夏威夷沒幹過壞事才對，結果是全美日本酒歡評會理事打來的，說去年台中六十五得了純米吟釀部門亞軍，又包了山廢生酛特別賞今年也一定要來參加啊！聽了很爽，也就是說要準備繳錢了@@
今天是3.11十週年，十年前在島大研究室電視上看到海嘯的震撼依然存在......合掌
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